Свинина с грибами в соусе Бешамель

 

Пролог:

Свинина очень хорошо сочетается в грибами. Решила приготовить в духовке. А связующим соусом я выбрала Бешамель...

Что беру:

Свиная вырезка постная – 500г

Шампиньоны свежие – 200г

Лук репчатый крупный – 1шт (130гр)

Помидоры – 2шт (270гр)

Масло сливочное – 60-70гр

Мука – 2ст.л.

Молоко – 500мл

Сыр полутвердый – 100гр

Сметана 10% - 4ст.л.

Соль, перец, специи для свинины, мускатный орех

Масло растительное для жарки

Форма для запекания 20х30см

 Что делаю:

Все ингредиенты режу не очень тонко, они не должны превратиться в однородное месиво.

Свинину режу кусками среднего размера.

 

Перекладываю в миску, добавляю соль, перец, специи и растительное масло 2ст.л. Все перемешиваю и даю промариноваться около 20 минут при комнатной температуре.

 

Свежие грибы режу крупными пластинками.

Помидоры нарезаю толстенькими полуокружностями.

Луковицу режу четверть кольцами не очень тонко.

Варю соус Бешамель:

В глубоком ковшике растапливаю сливочное масло и обжариваю на нем муку. Она должная поменять запах и стать кремового цвета. На всем протяжении приготовления соуса я не отхожу от кастрюльки и постоянно орудую венчиком.

Затем вливаю подогретое молоко небольшими порциями при постоянном помешивании. Солю, приправляю мускатным орехом и варю на среднем огне примерно 3 минуты. Все комочки нужно разбить венчиком!

Высокий противень для запекания смазываю растительным маслом. Первым слоем выкладываю свинину.

Следом распределяю репчатый лук.

На луковый слой выкладываю 1/3 соуса Бешамель. Он плотный и я размазываю его по всей поверхности лука кисточкой.

Соус должен образовать промазку, а не проливку между слоями продуктов.

На лук высыпаю грибы, разравниваю, солю и перчу. Смазываю 1/3 соуса Бешамель.

 

Дальше художественно выкладываю помидоры.

 

На помидоры распределяю остатки Бешамеля  легкими движениями кисточки.

 

Посыпаю натертым сыром…

 

… и размазываю на сыр сметану.

Сырно-сметанная смесь должна, как шубка, накрыть все ингредиенты.

Запекаю при 180 градусах 1 час.

Даю немного остыть и можно садиться ужинать!

Эпилог:

В процессе запекания образовалось довольно много вкусного бульончика. При сервировке его можно оставить на противне, но есть любители  помакать в такую подливку кусочки свежего хлеба…

P.S.: Этот рецепт вполне может подойти для курицы или индейки.