Пролог:
Я очень не люблю обжаривать фарш. Меня утомляет долбежка лопаткой о дно сковородки, чтобы измельчить кусочки фарша. Технику подсмотрела у итальянской хозяйки. Она пропускала мясо через мясорубку прямо с овощами. У меня сегодня фарш покупной, поэтому я воспользовалась измельчителем...
Что беру:
Фарш мясной – 500гр
Морковка – 1шт крупная
Луковица – 1шт средняя
Сельдерей – 1 стебель
Помидоры – 2 шт
Томатная паста – 1ст.л.с горкой
Бульонный кубик – 1шт
Зелень – петрушка, укроп
Соль, перец, итальянские специи, гранулированный чеснок, сахар
Растительное масло для жарки
Что делаю:
Морковь, лук и сельдерей рублю
средним кубиком.
Перекладываю овощи в измельчитель и рублю в однородную массу. Не совсем в кашу, а до мелкого кубика.
Обжариваю при постоянном
помешивании до испарения жидкости. Получается рассыпчатое мясо с овощами. Долго
орудовать лопаткой не приходится, овощи при совместной обжарке не дают белку в
мясе схватываться крупными кусками. В процессе обжарки я немного присаливаю
фарш.
Добавляю на сковородку
нарезанные помидоры, обжариваю еще примерно 3 минуты.
Раздвигаю содержимое
сковородки к краям. Освобождаю серединку, подливаю туда масло и выкладываю
томатную пасту. Обжариваю ее при помешивании примерно 1 минуту. Она должна
немного потемнеть и изменить запах.
Затем все перемешиваю и
заправляю соус: крошу в сковородку бульонный кубик, добавляю перец, чеснок, специи
и немного сахара.
Солю с учетом бульонного
кубика.
Заливаю кипятком до полного покрытия. Накрываю крышкой, довожу до кипения и тушу на слабом огне примерно 20 минут.
Перемешиваю, проверяю на вкус
(корректирую соль и сахар), посыпаю рубленой зеленью, перемешиваю и даю
настояться еще 10-15 минут на холодной плите.
Эпилог:
Когда
соединяешь мясо и овощи еще до обжаривания, то это дает более однородную
консистенцию. Ну и конечно не приходится долго стоять с лопаткой, чтобы разбивать
кусочки фарша при обжарке…
Комментариев нет:
Отправить комментарий