Пролог:
Матбуху считают Марокканским блюдом, но ее можно сравнить с Итальянским Софрито. И как водится у каждой хозяйки свой рецепт этого томатного соуса…
Что беру:
Помидоры – 560гр
Перец сладкий – 300гр
Лук репчатый – 80гр
Сельдерей – 1 стебель
Томатная паста – 1 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Острый перец маленький – 1шт
Соль, сахар, черный перец
Кориандр молотый – ½ ч.л
Кумин (зира) молотый – ½ ч.л
Растительное масло для жарки
Что делаю:
Помидоры очищаю от кожицы при помощи кипятка.
Сладкие перцы запекаю в духовке около 30 минут при 200
градусах.
Затем еще горячими помещаю перцы в пакет и плотно
заворачиваю. Даю им остыть.
Остывшие перцы очищаю от кожицы, семян и внутренних перегородок. Нарезаю сочную мякоть мелким кубиком.
Очищенные помидоры нарезаю как можно мельче.
Таким же мелким кубиком измельчаю лук, сельдерей, чеснок и
перчик без семечек.
В кастрюле с толстым дном разогреваю масло и обжариваю в
первую очередь лук и сельдерей
Следом выкладываю сладкий перец и жарю все вместе примерно 5
минут. Дальше добавляю чеснок и острый перец. После некоторой совместной
обжарки освобождаю центр кастрюли, выкладываю томатную пасту, поливаю ее
немного сверху растительным маслом и обжариваю пасту до легкого потемнения.
В последнюю очередь добавляю соль, перец, сахар и кориандр с
кумином (я их растолкла в ступке). Выкладываю нарезанные томаты, перемешиваю,
даю закипеть и увариваю на очень маленьком огне до желаемой густоты. У меня
получилось 50 минут.
Каждые 10 минут я помешивала содержимое кастрюли, а ближе к
концу проверила на специи и немного скорректировала соль и сахар.
Эпилог:
Получился идеальный соус к мясу. Матбуху можно использовать
как намазку на подсушенный хлеб, а в Израиле без нее не обходится ни один кебаб…
P.S. можно обойтись без сельдерея…
Комментариев нет:
Отправить комментарий