Пролог:
В курице я отдаю предпочтение красному мясу, то есть снятого с ног. Оно вкуснее и жирнее. Но для вкуса ему требуется маринад. Сегодня опробовала новый для меня маринад: яйцо и горчица…
Что беру:
Куриные бедра – 3 шт примерно одинакового размера
Яйцо – 2шт
Горчица сладкая дижонская – 2ст.л.
Крахмал – ½ ст.л.
Соль, перец, сладкая паприка, специи для курицы
Растительное масло для жарки
Что делаю:
Куриные бедра
филетирую довольно дотошно. Жирные части выбрасываю. Мясная часть с кожей
пойдут в дело, прохожусь по филе тандерайзером (можно наколоть вилкой и
почаще), делая проколы для улучшения маринования. Кости с остатками курицы
убираю в морозилку для последующего использования. Как правило я коплю для
наваристого бульона для рамена.
В глубокую
миску разбиваю яйца, добавляю горчицу, крахмал, соль, перец, специи и взбиваю
маринад венчиком.
Каждое филе
разрезаю на 2 части и погружаю в маринад. Убираю филе мариноваться в
холодильник на длительное время – не менее 2 часов. (Можно и на ночь).
Замаринованные
стейки достаю из холодильника и даю им согреться при комнатной температуре
примерно 10-15 минут.
Обжариваю
стейки на растительном масле с двух сторон примерно по 2-3 минуты (начиная с
кожи), чтобы образовалась корочка.
При
выкладывании стейков на сковородку нужно постараться, чтобы на мясе было
минимум маринада.
Обжаренные
кусочки курочки перекладываю на противень для запекания, накрываю фольгой и
довожу до полной готовности в духовке при 180 градусах 20 минут. Из мяса
выделится еще немного жидкости. Это нормально. Но я ее сливаю при
перекладывании в судочек для дальнейшего хранения.
Отдохнувшие
стейки нарезаю поперек на удобные кусочки, чтобы было легче сервировать для
взрослых и детских порций.
Эпилог:
Рецепт
этого маринада «работает», мясо сохраняет свою сочность, даже при последующем
разогревании…
Комментариев нет:
Отправить комментарий