Пролог:
В морозилке накопились куриные кости, и я решила сварить бульон. По всем правилам, но для рамена. Тем более, что маринованные яйца у меня уже есть…
Что беру:
Куринные кости – много
Морковь – 1шт
Лук репчатый мелкий – 1шт
Сельдерей стебель – 1шт
Имбирь свежий – 1,5 см
Чеснок – 2 зубчик
Перец горошком, душистый перец
Лапша мультизлаковая плоская для азиатских супов
Яйца маринованные
Смесь микрозелени
Проросшие побеги сои
Зеленый лук
Кунжутное масло
Что делаю:
Кости разморозила, промыла, просушила. Выложила на противень,
застеленный пекарской бумагой.
Поставила запекаться в духовку на 30 минут при 200 градусах.
Перекладываю запеченные кости в кастрюлю, жидкость не
использую, сливаю в канализацию. Заливаю кости водой, добавляю к костям
луковицу, крупнонарезанную морковку, стебель сельдерея, раздавленный чеснок,
имбирь (пластинками), перцы горошками и соевый соус.
Ставлю вариться на минимальном побулькивании на 40 минут.
Кости вылавливаю, а
бульон процеживаю через одноразовую тканевую салфетку. Овощи не использую.
С костей пытаюсь поиметь мясо. Получилось не очень много, но
на две тарелки хватит.
Перед сборкой супа все ингредиенты должны быть подготовлены и
стоять «под рукой». Зеленый лук нарезаю наискосок для красоты.
Сливаю, немного промываю, возвращаю в кастрюлю и добавляю
немного растительного масла, чтобы она не слиплась.
Перед самой сборкой супа я подогреваю бульон. Он должен быть
очень горячим. Он потом должен будет обогреть другие составляющие супа.
На дно суповой миски выкладываю порционно лапшу и отварную
курицу.
Добавляю микрозелень и проросшие побеги.
Заливаю горячим бульоном и наливаю 1 ст.л. кунжутного масла.
Сверху выкладываю половинки маринованного яйца и посыпаю
зеленым луком.
Суп был очень вкусный и муж сказал, что он праздничный.
Бульон получился очень интересным, но если сравнивать с ресторанным раменом, то
мне не хватало какого-то азиатского вкуса, а может быть пора экспериментировать
со вкусовыми добавками из Азиатской лавки…
Комментариев нет:
Отправить комментарий