Бефстроганов упрощенный

 

Пролог:

Это один из вариантов простой домашней еды, любимой многими, особенно мужчинами (так есть мясо!). Я пошла по простому пути – не выпендривалась…

Что беру:

Говядина, вырезка – 500гр

Мука – 1,5-2ст.л.

Лук репчатый крупный – 1шт (100гр)

Томатная паста – 1ст.л. с горкой

Сметана 15% – 4ст.л. с горкой

Соль, перец, острый перец хлопьями, специи для мяса

Масло растительное для жарки

Что делаю:

Самое муторное во всей этой истории – это нарезка мяса.

Говядину нарезаю сначала поперек на пластины толщиной 1см, а затем каждую пластину лентами толщиной тоже 1см. Если встречаются толстые жилы, то я их вырезаю, а тонкие оставляю. У меня получились брусочки 1см*1см разной длины. Это нормально. Я сегодня не стремлюсь к совершенству.

Сваливаю говядину в глубокую миску, солю и перчу.

 

Подсыпаю муку и хорошо все перемешиваю. Лучше руками. Кусочки не должны липнуть друг к дружке, но в то же время ее не должно быть слишком много. Для этой цели я в начале нарезки мяса очень хорошо его просушиваю бумажными полотенцами, чтобы не было лишней влаги.

 

Луковицу нарезаю четверть кольцами.

Хорошо разогреваю сковородку, наливаю растительное масло и обжариваю говядину, но не всю сразу, а порциями. У меня 2 порции. Обжариваю на интенсивном огне до изменения цвета, чтобы сок в кусочках запечатался, но не успел выйти наружу. Это примерно 2 минуты.

Если говядину пережарить на этом этапе, то она будет жесткой.

Обжаренную говядину перекладываю в отдельную емкость, но стараюсь, чтобы масло не покидало сковородку. Оно еще пригодится.

 

На той же сковородке обжариваю репчатый лук. Я его немного присаливаю, тогда он выделит сок и соберутся все обжарки от муки. Обжариваю лук до полупрозрачности при постоянном помешивании.

Возвращаю на сковородку к луку обжаренную говядину со всеми соками из миски, перемешиваю. Освобождаю центр сковородки и добавляю туда томатную пасту, добавляю сверху немного растительного масла и обжариваю ее при помешивании примерно 1 минуту. Она немного поменяет цвет и приобретет запах обжаренных томатов.

 

 

Все перемешиваю и начинаю создавать соус: добавляю сметану, соль, немного сахара (там есть томатная паста и ее нужно немного сбалансировать), еще немного перца, острый перец, специи для мяса.

 

 

Подливаю воду из чайника и все хорошо перемешиваю. Кусочки мяса должны быть под соусом. Он выкипит, но ненамного. Все мы любим подливу…

Накрываю сковородку крышкой и ставлю томиться на очень медленном огне на 20 минут. У меня телятина, мне было достаточно этого времени. Но нужно обязательно попробовать на готовность мяса, на соль и на специи!

Эпилог:

Самый подходящий гарнир – это пюрешка, но могут быть и другие варианты…