Пролог:
Практика показывает, что в котлеты можно добавить практически любые овощи. Но сегодня я добавила моцареллу…
Что беру:
Фарш куриный – 700гр
Лук репчатый – 1шт (100гр)
Моцарелла для пиццы – 120гр
Зелень рубленная (укроп+петрушка) – 2ст.л.
Панировочные сухари – 2т.л. + для панировки
Соль, специи для курицы
Масло растительное для жарки
Что делаю:
Залог вкусных котлет – это качественный фарш. Поэтому я
предпочитаю фарш делать сама. Для куриных котлет нужно брать белое и красное
филе. Я просто покупаю курицу целиком и делаю обвалку – отделяю мясо от костей.
Срезаю жир, а вот кожу оставляю. Пропускаю через мясорубку на средней решетке.
Лук шинкую мелким кубиком и обжариваю на сливочном масле.
Моцареллу натираю на крупной терке.
Соединяю в глубокой миске куриный фарш, обжаренный лук, моцареллу,
рубленную зелень (у меня замороженная).
Добавляю панировочные сухари (если фарш жидкий, то сухарей
можно положить немного больше, но без фанатизма), соль и специи. Хорошо
вымешиваю и отбиваю. Даю фаршу отдохнуть в холодильнике примерно 20 минут.
Котлеты леплю в перчатках, используя весы. Каждая котлетина
весит примерно 80 грамм. Обваливаю в сухарях.
Обжариваю котлеты на растительном масле на среднем огне до
легкой румяной корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны. Эта процедура «запечатывает»
сок внутри.
Выкладываю котлетки в форму для запекания, накрываю фольгой. Дырок в фольге НЕ делаю.
Довожу котлеты до готовности в духовке 15 минут при 200
градусах.
Вынимаю форму, освобождаю от фольги и даю котлетам остыть. Перекладываю
их на тарелку или в судочек. Излишний жир и образовавшийся белок мне не нужны.
Эпилог:
Котлеты получились сочными и со сливочным вкусом. Фарш можно сделать
и из белого филе, но тогда при обжаривания лука лучше использовать сливочное
масло…
Комментариев нет:
Отправить комментарий