Лосось в сливках в духовке

 

Пролог:

В Израиле любую «красную» рыбу называют – Соломон или Сальмон. Рыба достойная и быстро готовится. Просто запекать ее в духовке мне стало неинтересно и я решила добавить к рыбе сливки…

Что беру:

Лосось – 4 кусочка филе (430г)

Сливки 30% жидкие, комнатной температуры – 400мл

Сливочное масло – 40гр

Лимон – ½ шт

Лук зеленый, белая часть – 30гр

Укроп – 10гр

Соль, перец, молотый кориандр

Форма для запекания 23х17 см

Что делаю:

Рыбу покупаю в бюджетном варианте. Уже готовые кусочки филе соломона на коже в вакуумной упаковке.

Рыбку размораживаю: погружаю в прохладную воду прямо в упаковке. Размораживается довольно быстро, главное, чтобы она оставалась холодной, но гибкой. Можно просто на ночь переложить ее из морозильной камеры в основную при +4 градусах.

Снимаю кожу, промываю, просушиваю бумажными полотенцами.

Сбрызгиваю соком половинки лимона, но без фанатизма. Солю, перчу и сдабриваю молотым кориандром. Соли можно немного преувеличить, потому что сливки солить я не буду.

 

Шинкую укроп и белую часть зеленого лука. В идеале должен быть лук порей, но «не судьба»…

 

В глубокой миске растапливаю сливочное масло при помощи микроволновки. Примерно на 30-40 секунд при максимальной мощности. Подливаю к маслу жирные сливки.

Сливки должны быть комнатной температуры. Если они холодные, то появится мелкая крошка от сливочного масла. Тогда нужно подогреть уже всю эту массу в микроволновке еще примерно 30 секунд.

Сливки и масло нужно перемешать до однородности. Я это делаю венчиком.

В форму для запекания выкладываю замаринованную рыбу. Форма должна соответствовать размерам рыбных кусочков. Они должны прилегать плотно, чтобы сливочная смесь не пропадала понапрасну.

Форму ничем не смазываю!

Сверху посыпаю рубленой зеленью.

Заливаю рыбу сливочной смесью. Рыбка должна быть покрыта почти полностью. Если промахнулась с объемом, то доливаю сливки или молоко.

Ставлю в уже разогретую духовку на 20 минут при 180 градусах.

Затем под гриль еще на 5 минут. При этом температуру поднимаю до максимума. Мне хочется аппетитной красоты.

Эпилог:

Соломон получился сочным, немного недосоленным. Сливки с маслом сделали свое дело. Соуса получилось не очень много, но ведь всегда можно приготовить тар-тар или бешамель!...