Куриные голени по-Испански

 

Пролог:

Это почти чахохбили, но с оливками. Плюс итальянские травки и получилось по-Испански…

Что беру:

Куриные голени небольшие – 12шт

Оливки без косточки – 1 стакан

Лук репчатый – 2шт (200гр)

Чеснок – 3 зубчика

Томаты резаные в собственном соку (пассата) – 300мл

Соль, сахар, перец, молотый кориандр, итальянские травы

Масло растительное для жарки

 Что делаю:

У куриных голеней надрезаю мясо вокруг нижнего хрящика и зачищаю хрящик ножом от излишек кожицы жил. За счет этой манипуляции,  мясо потом «стянется» и оголит костяшку. В процессе поедания очень удобно взяться за косточку и откусывать мясо с кости.

Перекладываю голени в глубокую миску, присаливаю, перчу и добавляю молотый кориандр.  Поливаю слегка растительным маслом, перемешиваю и оставляю мариноваться минут на 20.

Затем обжариваю голени на растительном масле со всех сторон до легкой корочки, чтобы мясо «запечаталось».

Перекладываю обжаренную курочку в кастрюлю, в которой она будет затем тушиться.

На той же сковороде обжариваю репчатый лук, нарезанный короткой соломкой и нарубленный чеснок.

Посыпаю голени оливками. Будет вкуснее, если оливки с косточкой.

Сверху выкладываю обжаренный лук.

В отдельную миску выливаю пассату, примерно ½ стакана воды из чайника, соль, сахар, перец, итальянские травки. Пробую. Соли должно быть меньше, потому что я солила голени и соус при тушении в дальнейшем выварится и его станет меньше. Лучше потом досолить. Иногда я хулиганю и добавляю острый перчик сухими хлопьями.

Заливаю томатным соусом курочку, разравниваю. Если соуса маловато, то подливаю водички. Ставлю тушиться на медленном огне примерно на 30 минут.

При тушении соус уварился, но не на много. Я еще раз проверила на соль. Мясо легко отходит от кости, как я люблю.

На гарнир я приготовила булгур с овощами (лук, морковь) в мультиварке. И добавила немного марокканской заправки: обжаренный и высушенный лук с фисташками и острыми приправами.

Эпилог:

Муж с дочерью едят курицу руками, поэтому они были в восторге от того, что можно брать за косточку и сильно при этом не пачкаться. Ну а сам вкус курицы получился отменный. Булгур всегда получается суховатый, но в данном случае с томатной подливой и оливками – это было самое ОНО!!!