Буженина из свинины в духовке

 

Пролог:

Бывают моменты, когда хочется увидеть на тарелке просто кусок мяса. Говядину я запекать еще не пробовала, а вот на свинине это уже отработано…

Что беру:

Свиной окорок – 800гр

Яйца – 2шт

Горчица баварская сладкая – 2ст.л.

Специи для свинины

Соль, перец

Соевый соус 1,5ст.л.

Что делаю:

Свининку промываю, обсушиваю бумажными полотенцами и накалываю тандерайзером со всех сторон, чтобы маринад лучше проникал во внутрь.

В глубокой миске готовлю маринад: смешиваю до однородности Яйца, Соевый соус, Соль (немного), Перец, Специи.

 

Погружаю в маринад свинину и поворачиваю ее всеми сторонами, чтобы она обмазалась маринадом. Оставляю мариноваться на 2 часа в холодильнике. Если нет подходящей миски, то можно замариновать в пакете, но он должен быть прочным и без «протечек».

Достаю мясо из холодильника и даю ему согреться до комнатной температуры. Перекладываю в пакет для запекания и закрепляю пакет сверху зажимом, но не очень плотно, чтобы не протыкать сам пакет.

Ставлю запекаться в духовку сначала на 15 минут при 190 градусах, а затем еще на 40 минут при 170 градусах.

По прошествии запланированного времени вскрываю пакет и ставлю подсушиться еще на 7 минут при 170 градусах.

 

Вынимаю, даю мясу отдохнуть примерно 5-10 минут. Перекладываю саму свинину на доску для подсыхания, а прозрачный бульон аккуратно переливаю в судочек. Он мне еще пригодится.

Эпилог:

Подсохшее мясо я нарезаю на тонкие пластины и перекладываю в судок. Чем постнее свинина, тем пластины получаются тоньше.

Свинина получилась суховатой, но это чистое мясо, без всяких консервантов…