Записки у плиты: Барашкин супчик

среда, 6 апреля 2016 г.

Барашкин супчик

Пролог:

Если барашек правильный (нет старого жира и вырезаны крупные жилы), то есть «халяльный» или «каширный», то даже из обрезков мяса и косточек можно приготовить шикарный бульон и сварить на нем очень вкусный и быстрый супчик…

Что взяла:

Для бульона:

Косточки правильного барашка

Мясные обрезки правильного барашка

1 мелкая луковица, 2 пера сельдерея, 7 горошин черного перца

Для супчика:

Лук репчатый крупный – 1шт – 110гр

Морковь средняя – 2шт – 130гр

Помидор Очень крупный – 250гр

Домашний кетчуп или томатная паста – 1ст.л. с горкой

Картофель средний – 4шт – 400гр

Рис круглый («Кубань») – 100гр (1/2 стакана)

Масло растительное для жарки

Соль, сахар

Специи: кориандр – 1/2ч.л., зира – 1/2ч.л., черный перец горошком – 1/2ч.л., острая смесь для мяса – 1ч.л.

Что делаю:

Мясные обрезки и косточки хорошо промываю, заливаю холодной водой и довожу содержимое кастрюльки до закипания. Образуется очень много пены, ее нужно активно снимать.

Когда мясная пена иссякнет – запускаю в бульон сельдерей, луковку и горошины перца. Варю бульон на очень медленном огне около 40-60 минут.

Вылавливаю из кастрюльки мясное содержимое, сортирую на «съедобное» и «несъедобное». Бульон процеживаю через мелкое сито.

Пока варился барашкин бульон – я занималась овощами и рисом. Рис промыла и замочила в холодной воде. Лук нашинковала полукольцами, а морковку – тонкими четвертинками.

Помидорину «ошкуриваю» кипятком и нарезаю крупным кубиком.

Ароматные специи: кориандр, зира, черный перец, острая смесь – засыпаю в ступку. Харошенько их перемалываю тяжелым пестиком.

Начинаю собирать мой супчик только после того, как бульон сварился и «готовы-нарезаны» все его составляющие.

Разогреваю глубокий тяжелый казан, наливаю туда растительное масло. Убавляю температуру (4 из 6-ти). Закладываю в казан лук и морковь. Обжариваю при «шустром» помешивании около 3 минут.

Добавляю в казан помидор, домашний кетчуп и специи из ступки.

Обжариваю ароматные овощи при постоянном помешивании около 3 минут. Наливаю в казан процеженный, горячий бульон из баранины. Очищенный картофель рублю крупными кусками и добавляю его в казан к бульону.