Киш с лососем и брокколи

Пролог:

Моей семье и друзьям настолько понравилась идея киша, что я стала экспериментировать с начинкой. Но рецепт теста и заливки остается неизменным …

Что беру:

Для теста:

Мука – 250гр

Разрыхлитель – 1ч.л.

Соль – щепотка

Сахар – 1ч.л.

Масло сливочное охлажденное (+6 градусов) – 100гр

Сливки 20% охлажденные – 100мл

Для начинки:

Филе лосося – 500гр (или 2 стейка общим весом 700гр)

Брокколи заморозка – 400 гр (1 пакет)

Сыр твердый – 50гр

Соль, специи

Для заливки:

Сливки 20% - 300мл

Яйца крупные – 2шт

Сыр твердый  – 100гр

Мускатный орех

Соль

Форма для выпечки диаметром 28 см.

Что делаю:

Первым делом замешиваю тесто. В глубокую миску просеиваю муку. Посыпаю солью, сахаром и разрыхлителем. Перемешиваю сухую часть теста и натираю сверху на крупной терке сливочное масло.

Растираю сливочно-мучную смесь руками в однородную крошку.

Вливаю в миску холодные сливки и очень быстро, чтобы тесто не успело согреться, вымешиваю его в плотный шарик и убираю в холодильник на 30 минут. 

Сегодня у меня сыр Алтайский. Плотный и вкусный. От купленного куска я отрезала 100 гр и натерла на мелкой терке. Потом отрезала еще 50 гр и натерла на крупной терке.

А теперь занимаюсь содержимым киша.

Выдергиваю из рыбы все кости пинцетом. Нарезаю филе лосося средним кубиком (1,5 х 1,5 см).

Подтаявшую брокколи вытряхиваю в специальную емкость мультиварки и отвариваю на пару 10 минут (можно бланшировать в кипятке около  5 минут).

Немного охлаждаю и режу на кусочки примерно 2х2 см.

В глубокой миске объединяю рыбу, брокколи и сыр, натертый на крупной терке. Немного присаливаю и добавляю любимые специи. Как правило - это немного рыбных и немного овощных. У каждой хозяйки свои пристрастия.

Достаю тесто из холодильника и раскатываю в тонкий пласт, который должен быть гораздо больше диаметра формы для выпекания.

Для страховки можно смазать форму небольшим количеством растительного масла, но у меня форма «боевая» и проверенная.

Аккуратно переношу тесно на форму и выстилаю тестом всю форму изнутри. Дырок быть не должно. Тесто должно свешиваться через борта. Излишки теста убираю скалкой или просто ладошкой.

Тесто накалываю вилкой, чтобы оно не поднялось в процессе выпечки.

Застилаю сырое тесто пергаментной бумагой и насыпаю на нее горох для утяжеления.

Выпекаю основу в два приема. Под горохом 15 минут при 200 градусах.

     Затем убираю груз и ставлю еще на 10 минут при 180 градусах.

Пока выпекается основа – готовлю сливочную заливку. В отдельной миске взбиваю яйца со сливками, присаливаю, обогащаю тертым мускатным орехом и сыром, натертым на мелкой терке.

Дальше идет процесс сборки тарта:

- На основу выкладываю начинку

- Заливаю начинку соусом

Выпекаю тарт без конвекции 20 минут при 180 градусах.

У всех печки разные. Кому то этого времени будет мало.

Достаю форму из духовки и даю тарту остыть, тогда его будет легче вынуть из формы, не повредив хрустящей основы.

Эпилог:

Очень нежное сочетание жирной рыбы и брокколи. А еще сытная сливочная заливка с сыром. Мне хватило одной красивой дольки тарта с ароматным чаем, чтобы насытиться …