Пролог:
Моя подруга любит Итальянскую кухню. И в преддверии ее дня рождения я решила освоить равиоли, тем более, что у меня имеется тестораскатывающая машинка. Готовилась к подвигу долго и не сразу нашла шпинат и рикотту, но у меня все «срослось»…
Что беру:
Мука Макфа – 2 стакана с горкой
Яйца С0 – 3шт
Масло растительное – 2ст.л.
Соль – 1ч.л.
Шпинат всежий – 250гр
Лук репчатый крупный – 1шт – 100гр
Рикотта – 100гр
Сыр твердый – 50гр
Сухари панировочные – 1ст.л.
Соль, черный перец, мускатный орех
Растительное масло для жарки
Что делаю:
Первым делом я замешиваю тесто. В просеянную муку высыпаю
соль. В отдельной миске взбиваю яйца и подливаю масло. Потом соединяю сухую
составляющую теста и мокрую.
Вымешиваю изначально в миске, а потом на столе до состояния
пластичной однородности. На это требуется более 10 минут и хорошая физическая
подготовка рук.
Прячу шарик теста в пакет и оставляю в тихом уголке кухни
минут на 30.
Шпинат промыт и просушен. В нем не должно быть песка и земли.
Рублю его средним кубком. Ему суждено стать начинкой.
Из луковицы делаю кучку довольно мелких кубиков. Обжариваю их
на растительном масле, на среднем огне до полупрозрачности. Чтобы лук не
подгорал, я его немного присаливаю и при необходимости добавляю чуток водички
из чайника.
К утомленному луку высыпаю шпинат, подливаю растительное
масло и обжариваю при помешивании еще 5 минут. Шпинат должен расслабиться и
потерять в объеме. Для этого я его немного присаливаю, чтобы салат легче
отдавал влагу и не подгорал.
Итогом стала вот такая горстка основы для начинки:
В немного остывшую зеленую массу добавила рикотту (1/2
баночки), натертый сыр, мускатный орех, соль и перец.
Попробовала на соль и специи. Присыпала сухарями, еще немного
присолила и вымесила мою шпинатно-рикоттовую начинку для равиолей.
А дальше я переключилась на лепнину самих равиолей.
Отрезала от шарика ¼ часть теста и прокатывала его на тестораскатывающей
машинке по нескольку раз, начиная с самой большой толщины и до 2 мм.
Рабочий стол слегка присыпала мукой и выстелила длиннющий
пласт раскатанного теста.
Вдоль одной половины разложила чайной ложкой начинку на расстоянии
примерно 2,5-3 см. Начинка объемом примерно с грецкий орех.
Края теста вдоль начинок и между ними я смазала водой при
помощи кисточки, чтобы тесто хорошо соединилось.
Очень аккуратно накрыла шарики второй половиной теста.
Залепила сперва между начинками очень плотно, чтобы не оставлять внутри воздух,
а потом со стороны длинного края ребром ладони.
Разрезала фигурным ножом мои равиоли между собой, а потом
отсекла излишки теста.
Осторожно их разлучила и переложила на присыпанную мукой
тарелку.
На этой фотке видно, насколько тонко раскатано тесто и как
хорошо залепились края.
Отваривала в большом количестве подсоленной воды. Время после
всплытия – 5 минут.
На этот раз не стала заморачиваться с соусом – просто полила
оливковым масло, посыпала натертым пармезаном и украсила листочками шпината.
А так выглядит свежесваренная равиолина в разрезе:
Нам я варила равиоли «из-под ножа», а остальные заморозила
для подруги…
Эти уже перед поездкой к имениннице:
Эпилог:
Вкус у моих равиоли получился чисто итальянский:
нежно-сырный, никаких резких специй. Тесто тонкое, без разрывов. Я даже
умудрилась не пересолить. Но соус просился…
P.S. А Сибирские пельмени вкуснее J
Комментариев нет:
Отправить комментарий