Записки у плиты: Мясо по-Советски

среда, 8 февраля 2017 г.

Мясо по-Советски

Пролог:

Когда-то в далекие 80-е годы 20-го века мы называли это горячее блюдо «Мясо по-Французски». А сегодня, я готовила его для своей семьи, и хочу назвать его: «Мясо по-Советски». Наверное это ностальгия по тем временам, когда с добытого куска говядины срезались все пленочки и жилки с минимальными потерями веса самого мяса…

Что беру:

Говяжья вырезка – 560гр

Лук репчатый крупный – 1шт

Картошка – 670гр

Сыр – 100гр

Майонез – 3ст.л.

Сметана – 3ст.л.

Соль, перец, специи для картофеля

Растительное масло

Что делаю:

С охлажденного куска говядины трепетно срезаю все пленки. Нарезаю говядину поперек волокон на пластины толщиной 5 мм. Каждую пластину отбиваю до разумной тонкости и нарезаю ее на прямоугольники 5х10 см.

Отбитые кусочки говядины помещаю в глубокую миску, солю, перчу и добавляю немного растительного масла. Очень нежно их перемешиваю исключительно руками, чтобы не нарушить структуру тонко отбитой говядины. Накрываю тарелкой и убираю мясо в холодильник.

Очищенный картофель шинкую тонкими (3мм) пластинками.

Сваливаю картофельные пластины в другую глубокую миску, посыпаю специями и немного присаливаю. Опять же руками хорошенько перемешиваю картофель, чтобы каждая пластинка получила свою порцию специй и соли. Картошка должна отдать лишнюю жидкость.

Сочную луковицу режу полукольцами, но можно и перьями.

Дальше все просто: я собираю мое мясо по-Советски.

На дно противня я укладываю пластинки отбитой говядины. Кладу очень плотно. У меня получилось примерно полтора слоя. Мясо уменьшится в размерах и даст свой сок.