Телячья печень в молоке

Пролог:

Не все любят субпродукты. В моей семье кушают только печень. Но я научилась ее готовить вкусно. Чтобы сделать ее нежной – я вымачиваю ее в молоке…

Что беру:

Говяжья печень - 500гр

Молоко – 1 стакан

Яйца – 2шт

Соль, перец, кориандр

Масло растительное для жарки

Масло сливочное – 1ст.л.

Что делаю:

Не даю печени разморозиться полностью, а если я добыла ее в охлажденном состоянии, то немного ее подмораживаю в морозилке. Это позволяет ее легче нарезать именно такой толщины, которая мне требуется.

Короче: полуразмороженую печень нарезаю на пластины толщиной 1,5 см. Вырезаю крупные сосуды, даю ей еще немного оттаять.

За это время в глубокой миске взбиваю яйца, подливаю к ним молоко. Добавляю туда же соль, свежесмолотый перец и молотый кориандр. Еще раз все перемешиваю вилкой до однородной консистенции.

Потеплевшие кусочки печени отбиваю «в тряпочку» и погружаю в молочно-яичную смесь.

Я оставила печень пропитываться молоком на кухонном столе, иногда я ее навещала и помешивала. В итоге смесь приобрела розовый цвет, а сама печень насытилась молоком.

На разогретую сковородку налила растительное масло и добавила сливочное. Вылавливала нежные кусочки печени из молока и обжаривала по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне (4 из 6).

Обжаренные кусочки печени должны быть нежными и сочными.

Эпилог:

Перед подачей блюда, нужно дать печени немного постоять. Из нее может просочиться немного розового сока – это нормально. Зато на тарелке она у меня разламывается одним движением вилки!