Плов из говядины на курдюке

 

Пролог:

Если честно, то самый вкусный плов получается на дровах и в исполнении мужчин. Дамы могут подать, принести: нарезанные овощи и кипяточек. Но я хочу рассказать о том, что дамы тоже не промах…

Можно приготовить шикарный плов из говядины, если за основу для зирвака взять вытопленный курдючный жир.

Что беру:

Говядина – 650гр

Курдючный жир – 150гр

Лук репчатый – 1шт (80гр)

Морковь  – 650гр

Рис для плова (круглый) – 650гр

Чеснок  – 2 головки

Острый перец неповрежденный  – 1 штука

Соль, зира (2ч.л.), специи для плова, барбарис

Чугунная посудина на 5 литров

Что делаю:

Самое главное – это пропорции продуктов, что важно:

На 500гр мяса :

100гр курдючного жира

500гр риса

500гр моркови

 

Луковицу режу средним кубиком, а морковь шинкую толстенькой соломкой.

Рис промываю до прозрачной воды, заливаю прохладной водой и оставляю в сторонке, чтобы он «очистился».

 

Головки чеснока зачищаю от внешних листьев, зубчики должны быть целыми и находиться в своей «скорлупке». Острый перец мою и проверяю на наличие повреждений – их не должно быть! 

Говядину зачищаю и режу средними кусочками, как на гуляш.

Курдючный жир лучше нарезать в охлажденном состоянии на мелкие кубики – 5х5 мм.

Нагреваю свою чугунятину и обжариваю курдюк на СЛАБОМ огне до шкварочек. На сильном огне они просто начнут гореть.

 

Вылавливаю драгоценные кусочки шкварочек на бумажное полотенце. Они должны быть золотистого, но не горелого цвета.

Я их потом немного присаливаю и поедаю с хлебушком, пока муж не видит…

На вытопленном жире обжариваю кусочки говядины до ее «запечатывания». Температура выше среднего. На этом этапе я добавляю 1 ч.л. зиры, которую я размолола в ступке. Плов любит зиру!

При надавливании на кусочек мяса, из него не должна выделяться жидкость.

Добавляю к мясу репчатый лук и обжариваю примерно 1 минуту.

Дальше в казан отправляется морковь. Обжариваю при помешивании примерно 10 минут.

А вот теперь готовлю зирвак: заливаю мясо с овощами кипятком, присаливаю, убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу до полной готовности мяса. Я периодически помешивала и проверяла. Можно подливать воды, если мясо «оголяется». У меня по времени получилось около 50 минут. Мясо бывает разным и режем мы его по разному, поэтому его нужно постоянно проверять.

            Готовый зирвак я заправляю солью, зирой, специями для плова и барбарисом для кислинки.

В центр казана укладываю острый перчик.

Засыпаю ароматный зирвак процеженным рисом и утрамбовываю его, чтобы жир пропитал рис и поднялся вверх.

Погружаю в рис головки чеснока и заливаю сверху кипяченой  водой на 1 см. Ставлю томиться на среднем огне на 25 минут.

Наличие остатков воды на дне казана можно проверить через 20 минут. Если воды нет, а рис еще не готов, то можно добавить немного воды.

Главное, чтобы плов не начал пригорать!

 

Готовый плов я перемешиваю и пробую на специи. На этой стадии их можно скорректировать. Накрываю крышкой, накрываю сверху большым полотенцем, сложенным в несколько раз, чтобы оно не касалось плиты и оставляю на плите на ОЧЕНЬ маленьком огне еще на 15 минут.

Идеально – обернуть горячий казан газетами и укутать толстым пледом или старой шубой. Так делала моя мама.

Эпилог:

Самое вкусное в этом плове – это чеснок и рис. Они такие, такие, такие….