Тальятелли с неркой в сливочном соусе

Пролог:

В моей семье все поголовно, любят лапшу. А с появлением тестомашины для меня стало делом чести научиться делать домашнюю лапшу «аля из твердых сортов». У меня она получается довольно хорошо, но каждый раз я забываю чего и сколько я туда замесила. Пусть этот рецепт будет моей очередной итерацией, тем более, что у меня есть уже готовые жареные стейки из нерки, которые просятся в сливочный соус.

Что беру:

Для теста:

Мука – 1,3 стакана

Манка – 1/2 стакана

Желтки яйца – 5 шт

Яйцо – 1 шт

Масло растительное – 3 ст.л.

Соль – 2 щепотки

Для соуса:

            Жареные стейки нерки – 2 шт

Луковица крупная – 1 шт

            Сыр твердый – 80 гр

Сливки 20% – 1 стакан

Масло растительное для жарки

Что делаю:

В большую миску насыпаю муку, манку и соль. Яйца разбиваю в отдельной таре и хорошо взбиваю их вилкой. Подливаю взбитые яйца в миску с мукой, добавляю масло. Содержимое миски хорошо перемешиваю все той же вилкой. Посыпаю стол мукой и выкладываю сверху мою будущую итальянскую пасту. Вымешиваю ручонками до плотной и однородной массы. Тесто не должно приставать ни к рукам, ни к столу. Тесто должно быть очень плотным.

Убираю тесто в пакет и помещаю в холодильник на 30-40 минут.

Дальше я отрезаю от теста небольшой кусочек, обваливаю в муке, разминаю его в лепешку и принимаюсь пропускать его через валики. Начинаю с самой большой толщины. На каждой толщине прокручиваю тесто несколько раз, складывая его пополам или повдоль. Не нужно бояться, если оно рвется. Терпение – сестра добродетели. Когда дохожу до самой тонкой толщины (3 из 7 позиций), то мое тесто напоминает длинный отрез тонкой шелковистой ткани.

Переставляю ручку на режущий валик, и режу тесто на широкие длинные ленты. Присыпаю готовый продукт мукой, хорошо встряхиваю и даю лапше подсохнуть.

Разбираю жареные стейки из нерки на крупные куски мякоти, убирая при этом крупные и мелкие косточки.

 Луковицу режу мелким кубиком, а сыр натираю на мелкой терке.

Лук обжариваю на растительном масле до полупрозрачности, подкидываю к луку нерку и заливаю содержимое сливками. Параллельно отвариваю тальятелли в кипящей воде около 3 минут. Когда соус захочет закипеть, тогда я его солю, перчу, добавляю немного мускатного ореха и убавляю горячесть плиты.

Вылавливаю мои тальятелли шумовкой из кастрюли прямо в сковородку с соусом и хорошо их перемешиваю. Если соус густоват, то подливаю на сковородку отвар из кастрюли, где варилась лапша.

Созываю домочадцев к поглощению еды. Перемещаю вкусность из сковородки на тарелки и посыпаю каждую тарелку натертым сыром.

Эпилог:

Половину теста для пасты я спрятала в холодильник, а содержимое тарелок мы ели молча, НО мне потом сказали СПАСИБО!!!