Пролог:
Проще этой подливы я еще не готовила. Ну и какая же Советская еда без перловки (она же «шрапнель», она же «дробь 16») и котлеток.
Что беру:
Масло сливочное – 1 ст.л. с горкой
Масло растительное – 1 ст.л.
Мука – 1,5 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Бульонный кубик – 2шт
Кипяток – 800мл
Лавровый лист – 1шт
Сметана – 2ст.л. с горкой
Пряные травы, чеснок гранулированный, соль, перец
Что делаю:
Первым делом заливаю раскрошенные бульонные кубики кипятком и
хорошенько из разбалтываю в небольшой кастрюльке. Он не должен быть горячим,
когда я его буду подливать на сковородку.
Вторым делом ставлю вариться «шрапнель».
А вот теперь начинается сама суть подливы. Есть несколько
правил: все ингредиенты должны быть комнатной температуры (включая сметану),
сковородка должна быть разогрета до среднего огня, с кухни не выходить и
постоянно мешать содержимое сковородки венчиком (так удобнее).
На разогретую сковородку выкладываю сливочное масло и
подливаю растительное.
Добавляю к маслам муку и начинаю активно мешать. Мука не
должна подгореть, не должна стать твердой. Она должна впитать смесь масел и
немного изменить цвет.
Следом добавляю томатную пасту. Ее нужно подвергнуть тепловой
обработке, чтобы она изменила свой вкус и запах. Но сгореть она не должна.
Активно работаю венчиком.
Далее я начинаю добавлять остывшый бульон. Небольшими порциями. Для придания вкуса сдабриваю пряными травами, перцем, сахаром и чесноком. Как правило, мне хватает этого объема бульона, но всегда можно добавить водички из чайника.
Выхожу на финишную прямую: Сметана и лаврушка. Мешать нужно
регулярно. Это займет еще примерно 2 минуты.
Пробую на баланс специй, включая соль. Корректирую.
Подлива должна настояться еще некоторое время, примерно 20
минут, и можно переливать ее в соусник. Лучше через ситечко. В соуснике при
подаче не должно быть лаврушкии и крупных комочков, которые могли остаться от
муки!
Эпилог:
Такая подлива сгодится не только к шрапнели, но и к грече с
тефтелями.
Комментариев нет:
Отправить комментарий