Кансоме на говяжьих косточках

Пролог:

Кансоме – это красивое название для наваристого бульона, но я бы назвала его: «я тебя сварила, из того что было».

Что взяла:

Говяжьи косточки от антрекотов – 2 шт

Корнеплоды для бульона – 1 луковица, 1 морковка, 1 стебель сельдерея

Масло растительное для жарки

Содержимое для супа:

Перловка отваренная – 1 стакан

Перец болгарский – ½ шт

Морковь – 1шт

Лук репчатый – 1шт

Лук зеленый – 1 пучок

Соль

Что делаю:

Говяжьи костяры хорошо промываю и обсушиваю бумажными полотенцами.

Готовлю для бульона корнеплоды: лук, морковь и сельдерей.

В глубокой кастрюле обжариваю говяжьи косточки на растительном масле.

Добавляю к костям корнеплоды и даю им поджариться совместно некоторое время.

 Заливаю кастрюлю кипяточком и варю будущее бульона примерно около одного часа.

Косточки и корнеплоды за это время отдадут бульону свои навар, аромат и запах.

Наваристый бульон процеживаю через сито с марлей. Корнеплоды выбрасываю, а с костей срезаю мясо, которое можно съесть.

За время бульканья кастрюльки с костями, я отвариваю перловку (хвала мультиварке), нарезаю лук с морковкой и перцем длиной, тонкой соломкой. Зеленый лук шинкую наискосок.

Переливаю процеженный прозрачный бульон в чистую кастрюльку. Добавляю к бульону перловку, морковку, лук и перец. Добавляю соль.

Варю содержимое кастрюли в течение 10-15 минут. Появляющуюся пену снимаю дырявой ложкой.

Наваристое Кансоме разливаю по мискам и присыпаю измельченным зеленым луком.

Эпилог:

На семейном ужине, орудуя ложками, мы единогласно решили, что перловку следовало заменить картошкой…