Бефстроганов из говядины с горчицей

Пролог:

Многие эмигранты могут ностальгировать по березкам и борщу, по сибирским пельменям и домашним котлетам. Но когда доходит до дела, то они заказывают бефстроганов с картофельным пюре.

Что беру:

Говяжья мякоть – 500гр

Лук репчатый крупный – 1шт

Сливочное масло – 2ст.л.

Мука – 1ст.л. с горкой (для соуса) + 4ст.л. (для мяса)

Молоко – 1 стакан

Сметана 15% - 1 стакан

Горчица дижонская – 1ст.л.

Бульонный кубик говяжий – 1шт

Соль, перец

Растительное масло

Что делаю:

Говядину режу ПОПЕРЕК волокон толщиной 1,5см. Хорошо отбиваю. Режу на полоски. Лук режу полукольцами.

Для удаления излишней влаги, я промокаю уже нарезанную говядину бумажными полотенцами. Вытряхиваю тонкие ленты мяса в глубокую миску и посыпаю мукой (4 ст.л.). Запускаю в миску руки и хорошенько обваливаю мясные кусочки в муке. Они не должны слипаться. Если муки маловато, то добавляю еще. Мясные «червячки» должны быть «пушистыми».

В небольшой сковородке на растительном масле обжариваю мучное мясо небольшими порциями так, чтобы кусочки были «самостоятельными» и полностью обжаренными. У меня получилось 3 «ходки», на каждую ушло около 5 минут.

Если муки получилось многовато – то мучные кусочки нужно переложить на сито и хорошенько «потрюхать».

Обжаренные порции перекладываю в общую миску.

После обжарки мяса, я вытираю сковородку бумажным полотенцем. Добавляю растительное масло и обжариваю на ней лук до полупрозрачности.

Добавляю к луку сливочное масло и столовую ложку муки (с горкой).

Обжариваю при регулярном помешивании, до полной однородности. Обжарка должна приобрести золотистый, но не коричневый цвет. За этим нужно следить!

Заливаю зажарочку стаканом теплого молока и при периодическом помешивании увариваю до консистенции сметаны.

За это время распускаю бульонный кубик в бокале кипятка. Сметану размешиваю с горчицей довольно тщательно. Масса должна быть однородной.

Убавляю огонь (3 из 6), возвращаю в сковородку обжаренное мясо, солю и перчу. И как только содержимое начнет закипать – сразу заливаю все сметано-горчичной смесью и бульоном.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: сметана с горчицей должна добавляться в умеренно горячую сковородку, иначе сметана свернется!

Обжариваю все около 2-3 минут, отставляю, накрываю крышкой и жду еще 2-3 минуты.

Классически бефстроганов подают с картофельным пюре, но по приезде из Израиля, мне захотелось гречки.

Эпилог:

Муж был со мной солидарен и «вычистил» всю тарелку. Ну а мне опять пришлось доедать за ним травку…