Карбонара с феттучинне со сливочным соусом

Пролог:

Пасты всегда получается много, дети (и не только) ее просто обожают, а усилий прикладывается минимум. В этом рецепте даже соус  отдельно варить не нужно!

Что беру:

Грудинка варено/копченая – 80 гр

Колбаски охотничьи – 2шт или Колбаски Кабаносси – 7шт, это примерно 120 гр

Сливки жирностью 20% - 150мл

Яйца – 2 желтка

Феттучинне (или тальятелле) – 4 гнезда (150-160гр)

Пармезан или другой твердый сыр – 50гр

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, мускатный орех

Базилик и зелень по желанию

Растительное масло для жарки

Что делаю:

Ставлю на огонь большую кастрюлю с водой, солю водичку и довожу до кипения.

Чтобы не терять времени натираю сыр на мелкой терке.

Колбаски и грудинку режу тонкими пластинками, примерно 2 мм толщиной.

В закипевшую воду закладываю пасту, вливаю 1 ст.л. растительного масла и после закипания засекаю время. Очень важно не переварить пасту! Варить нужно на одну минуту меньше, чем указано на упаковке!

За это время разогреваю в глубоком сотейнике 1 ст.л. растительного масла, кладу в него раздавленный чеснок и даю ему обжариться на среднем огне около 0,5 минуты.

Вываливаю к чесноку покоцаные грудинку и колбаски. Обжариваю их на среднем огне около 3 минут. Можно и меньше, пережаривать не стоит, пусть просто выпустят влагу и пропитаются чесноком.

В глубокую миску выливаю сливки, добавляю к ним 2 желтка, 3 щепотки уже натертого сыра. Присаливаю, немного перчу и присыпаю тертым мускатным орехом (1/5 чайной ложки).

Взбиваю будущий соус венчиком до однородной массы.

Перед откидыванием феттучинне на дуршлаг, я сохраняю часть отвара, путем зачерпывания оного из кастрюли чайной кружкой. Короче – отвар весь не сливать в канализацию.

Откинутую и немного недоваренную пасту помещаю к горячим колбаскам и грудинке.

Хорошо их совместно перемешиваю и даю пасте немного согреться.

Заливаю в сотейник сливочную болтушку. Если ее маловато, то доливаю отвар от пасты.

Завариваю соус до загустения сливок, приходится подливать еще отвара из кружки. На это уходит как правило около 2 минут.

Посыпаю маю карбонару тертым пармезаном (немного можно оставить для подачи на стол), даю ему растаять и созываю голодающих.

Если успеваю, то украшаю ароматные тарелки помидоркой, рубленой зеленью и базиликом.

Эпилог:

Из того объема продуктов, которые я указала, получается 3 больших порции, или 4 средних. Практика доказала, что даже недоеденная паста съедается моей дочерью (хвала микроволновке) на завтрак перед школой.