Осветленный бульон с языком

Пролог:

Я долгое время считала, что осветление бульона – это хлопотное дело и применяется только в ресторанной практике. Мне было настолько жалко выливать наваристый бульон от языка, что я подумала: а вдруг это «работает»…

Что взяла:

Бульон мясной наваристый – 2л

Луковица – 1/4 шт

Язык отварной – 2 пластины (70гр)

Яйцо сырое – 1 белок и скорлупа

Яйцо вареное – 1шт

Перец острый – 4 тонкие пластинки без семян

Зелень

Что делаю:

Вылавливаю из кастрюли язык (или другое вкусное мясо) и сопровождающие овощи.

Одно яйцо я варю до готовности (7 минут), а белок другого яйца вместе со скорлупой взбиваю венчиком до плотной пены.

 

Взбитый белок со скорлупой выливаю в бульон и кипячу их вместе 5 минут.

Процеживаю наваристый бульон через марлю и выбрасываю все лишнее вместе с марлей.

У меня получилась светлая прозрачность.

Язык нарезаю длинными пластинами, репчатый лук шинкую тонкими лепестками. От острого перца отрезаю 4-5 тонких слайса и вытряхиваю семена. Зелень рублю как можно мельче.

В суповую миску кладу язык, репчатый лук и пластинки острого перца. Украшаю содержимое бульона половинкой вареного яйца.

Заливаю наполненную суповую миску горячим осветленным бульоном и припорашиваю мелкорубленой зеленью.

Эпилог:

К такому бульону просится свежий хлеб или соленые хлебные гренки…