Соус Бешамель

Пролог:

Как оказалось на практике, готовить этот соус довольно просто и быстро. Он идеально подходит для запекания рыбы и составит замену майонезу, если вы хотите запечь картошку с румяной сырной корочкой. К тому же он является традиционной составляющей лазаньи.

Что беру:

Масло сливочное – 50гр (2 ст.л. с горкой)

Мука – 2 ст.л. с большой горкой

Молоко холодное – 500мл

Мускатный орех свеженатертый – 1/5 ч.л.

Сыр твердого сорта, натертый на мелкой терке – 2ст.л. с горкой

Соль, перец

Что делаю:

Разогрела кастрюльку для соусов (небольшую, глубокую и с ручкой) до средней температуры, чтобы не сжечь сливочное масло. Закинула в нее масло и дала ему немного «подтаять».

 В распускающееся масло всыпала муку и стала перемешивать ее венчиком до однородности и легкого солнечного цвета. Должна получиться густая масса, как полента перед ее охлаждением.

Сфотать не успела, потому что не могла оставить кастрюльку без постоянного помешивания.

Холодное молоко подливала небольшими порциями (примерно по 80-100мл) и ПОСТОЯННО помешивала будущий соус венчиком.

Когда молоко иссякло и соус начал пузыриться, я его присолила, поперчила и всыпала свежемолотый мускатный орех. ВЕСЬ ПРОЦЕСС должен происходить на умеренной разогретой плите. Дала соусу возможность несколько раз попытаться закипеть при регулярных круговых движениях венчиком.

Отставила с плиты, всыпала сыр и дала ему полностью раствориться в Бешамеле, активно орудуя венчиком.

Эпилог:

Поскольку я использовала свежий мускатный орех (просто натерла его в соус), то на кухне стоял изумительный аромат. Мне хотелось поскорее использовать Бешамель в лазанье, чтобы не было соблазна съесть его ложкой из кастрюльки…

P.S.  Я боялась, что я использовала слишком много молока, но когда соус настоялся, то я вспомнила советы шеф-поваров: соус дозревает уже будучи снятым с плиты, обогащается вкусами и приобретает «полноту». Соус должен ОБТЕКАТЬ основное блюдо, а не представлять из себя желеобразный кусок.