Рататуй

Пролог:

Рататуй – это такое блюдо, которое я могу лопать на ночь прямо из кастрюли. Главное, чтобы кусочки овощей были плотными и не превращались в кашу в процессе приготовления. Для этого приходится немного повозиться, но такой Рататуй того стоит…

Что беру:

Кабачок большой – 1шт

Баклажаны крупные – 2шт

Морковь – 2шт

Лук – 2шт

Перец сладкий мясистый – 1шт

Помидоры крупные – 2шт

Томатная паста – 2ст.л.

Соль, сахар, перец, ароматные травки

Растительное масло

Что делаю:

Чтобы овощи сохраняли форму я режу их крупными кусочками (примерно 2х2см) и использую в приготовлении две очень важных посудины: глубокую сковородку (лучше вок) и большую кастрюлю.

Принцип моего рататуя в том, что я обжариваю все овощи по отдельности, затем складываю их в большую кастрюлю и уже потом довожу до полной готовности.

На первом этапе я занимаюсь подготовкой овощей:

- Кабачок очищаю от кожицы и семян, режу крупным кубиком

- Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и режу повдоль на толстые пластины. Присаливаю и даю им полежать, чтобы они выпустили горечь

- Морковь режу тонкими сегментами, лук крупными кусками

- Перец освобождаю от семян и перегородок и тоже режу на крупные кубики, чтобы они потом не потеряли форму

- Помидоры очищаю от шкурки при помощи овощечистки или просто ножом (как картошку) и режу крупными кусками

Разогреваю вок, наливаю в него растительное масло и убавляю огонь до выше среднего (2,5 из 3).

Обжариваю кабачок до полупрозрачности и легкой золотистости.

В процессе обжаривания немного присаливаю, чтобы кабачок выделил сок, и мне не пришлось бы добавлять масло.

Главное – не отходить от плиты и постоянно помешивать овощи!!!

Обжаренные порции кабачка перекладываю шумовкой (чтобы сохранить в воке масло и жидкость) в большую кастрюлю.

Присоленые баклажаны промываю, просушиваю бумажными полотенцами, режу на крупные кусочки и обжариваю вслед за кабачками. Подливаю масло, они его очень любят. Но уже не солю.

Подрумяненные баклажаны перекладываю в кастрюлю к кабачкам.

В освободившуюся сковородку подливаю масло и обжариваю лук с морковью примерно 5-7 минут до полумягкости. Добавляю к ним сладкий перец и жарю их вместе еще около 2 минут.

Присоединяю к ним томатную пасту, сахар и немного соли. Даю этой заправке протушиться до однородности. Томатная паста должна «подружиться» с овощами.

Перекладываю сочную заправку в кастрюлю к овощам вместе с остатками масла из вока.

Выкладываю в кастрюлю крупные куски очищенных томатов. Посыпаю все это травками, молотым перцем. Иногда добавляю раздавленные зубчики чеснока.

Все хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю тушиться на медленном огне на 30 минут. Никакой воды!

Пару раз заглядываю с проверкой: помешиваю и проверяю на соль, сахар и специи.

Когда рататуй готов – готова и моя курочка с бахаратом…

Эпилог:

Рататуй с раздельным обжариванием овощей - идеальное блюдо, чтобы совместить в себе разные овощи. Этот гарнир не может надоесть. Но мне, как Сибирячке не хватает картошки. Ее я отвариваю отдельно и подаю как сложный гарнир…