Закуска Славянка

Пролог:

В эту овощную вкуснятину влюбилась с первого кусочка. Ее готовит на зиму мама моей подруги – Инна Прокофьевна. Я не планировала делать заготовки в этом году. Но слаб человек…

Что взяла:

Огурцы – 500гр

Морковь – 500гр

Лук – 500гр

Перец сладкий – 500гр

Помидоры – 500гр

Это  - «чистый» вес

Сахар – 0,5 стакана

Соль без йода, для заготовок – 1ст.л. с горкой

Масло растительное рафинированное – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Лавровый лист – 3шт

Перец душистый – 5шт

Гвоздика – 5шт

Перец горошком – 1ч.л.

Уксус 70% - 1ч.л.

Что делаю:

Огурцы, морковь и лук шинкую на «мандолине» (шинковка такая) толщиной примерно 2-3 мм. Так получается быстрее и одинаковой толщины.

Крупные луковицы я потом разрезаю на полукольца или четвертинки.

Если диаметр огурца или морковки толще, чем мне хочется, то я надрезаю овощ вдоль в толстом месте, а уже потом шинкую.

Очищенные перцы режу ножиком на крупные, сочные кубики.

Помидоры освобождаю от кожицы обычной овощечисткой или ножом (если они более зрелые и кожица легко подцепляется ножом). Вырезаю плодоножку и нарезаю крупным кубиком.

Нарезанные овощи перекладываю в глубокую эмалированную кастрюлю.

Добавляю соль, сахар, специи, воду и растительное масло.

Провариваю около 30 минут при постоянном помешивании. Крышкой не закрываю. Должна испариться излишняя жидкость. Овощи не должны стать мягкими. Но огурцы обязательно поменяют цвет.

Пробую на соль и сахар. Корректирую. Добавляю уксус. Перемешиваю и даю настояться около 2-3 минут.

Раскладываю очень плотно в стерилизованные баночки и закручиваю. Переворачиваю. Проверяю на протекание. Укутываю пледами на сутки.

Эпилог:

         То, что не влезло в три баночки я доела с хлебушком. Надеюсь, что у меня получилось так же вкусно, как и у Инны Прокофьевны…