Кабачковая икра

Пролог:

Не всегда успеваешь снять кабачки в их младенческом возрасте. В итоге в закоулках квартиры можно наткнуться на кабачки, размером с хорошую индюшку. Сестра научила меня перерабатывать их в кабачковую икру по самому простому рецепту.

Что взяла:

Кабачки крупные очищенные – 2кг

Растительное масло для жарки

Томатная паста – 3 ст.л. с горкой

Чеснок – 3 крупных зубчика

Соль – 1,5 ст.л.

Сахар – 4 ст.л.

Паприка – 1ч.л. с горкой

Что делаю:

Кабачки режу крупным кубиком.

 Обжариваю кабачок порциями на растительном масле до полумягкости. Затем пропускаю золотистые кубики через мясорубку.

Параллельно муторному процессу жарки и прокрутки кабачков - запускаю на соседней линию по стерилизации баночек на сетке-пароварке, которая вставляется в обычную кастрюлю.

Тюрю из прокрученных кабачков ставлю на медленный огонь (крышкой не накрываю) и тушу примерно 30 минут. За это время готовлю красивую заправку для моей будущей икры. Чеснок не очищаю от твердой шкурки, а прямо в ней раздавливаю зубчики широким ножом. В ту же сковородку добавляю еще масла и обжариваю чеснок с томатной пастой до бордового цвета, это занимает буквально 7-10 минут. От ломтей чеснока в дальнейшем избавляюсь.

К уваренным кабачкам выкладываю томатную заправку, соль, сахар и паприку. Все хорошо вымешиваю и даю прокипеть 15 минут при постоянном помешивании.

Для контроля еще раз проверяю варево на соль и сахар. Горячую икру раскладываю по стерильным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и укутываю их теплым пледом до полного остывания. Из 2кг кабачков (чистого веса) у меня получилось 1,3 литра.

Эпилог:

         Можно было бы конечно наступить тапочком на мою лень и добавить туда еще и обжаренные лук с морковкой, но я решила развлечь себя таким образом в другой раз. Чувствую своим «индикатором», что кабачки еще придут в мой дом…