Харчо-микс на баранине

Пролог:

Я сама уже «подсела» на баранину. Теперь постепенно убеждаю мужа, что это очень вкусно и «каширно». Можете мне не верить, но суп харчо я готовила первый раз…

Что взяла:

Кости баранины (от задней правой ноги) – 450гр

Говядина варено-копченая – 180гр

Лук репчатый среднего размера – 2шт – 150гр

Морковка небольшая – 1шт – 70гр

Рис круглозерный «Кубань» - ½ стакана

Грецкий орех обжаренный – 50гр (1 горсть)

Томатная паста – 1ст.л. с горкой

Чеснок – 5 зубчиков (средних)

Зира – 2ч.л. с горкой

Кориандр молотый – 1ч.л. с горкой

Перец красный острый молотый – 1/2 ч.л.

Перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Соль

Растительное масло для жарки – 1ст.л.

Что делаю:

Рис заливаю прохладной водой.

Промытые и обсушенные кости баранины обжариваю на небольшом количестве растительного масла. Должен стопиться лишний бараний жир и объединиться с растительным маслом.

Перекладываю обжаренные мослы в кастрюлю и заливаю кипятком почти до самого верха емкости. Сковородку отставляю в ее немытом состоянии, она мне еще пригодиться. Варю бульон на медленном огне почти 1 час.

 Пока у меня варится бульон, я шинкую лук с морковкой короткой соломкой, а говядину режу кубиками.

За 5 минут до окончания варки бараньего бульона, я разогреваю сковородку с остатками жира и обжариваю на ней зиру (перед этим я растираю ее пальцами, но можно воспользоваться ступкой) и кориандр. Делаю это быстро буквально полминуты.

Добавляю на сковородку лук с морковкой, обжариваю до полумягкости (это около 2-3 минут). Потом добавляю к овощам томатную пасту, жарю еще около 1-2 минут и отставляю. Овощи не должны пережариться и подсохнуть.

Вытряхиваю рис в сито и промываю.

Вылавливаю из бульона бараньи мослы.

И быстренько закидываю в бараний бульон ароматную обжарку и рис. Подливаю еще кипятка, чтобы кастрюлька была почти полной.

Варю рис ровно 10 минут! За это время успеваю мелко изрубить грецкие орехи и очищенные чесноковины.

За эти 10 минут рис должен ПОЧТИ РАЗВАРИТЬСЯ.

Выкладываю в мой волшебный горшочек нарезанную говядину, орехи, чеснок, черный и красный перец и солю.

Варю мое оригинальное харчо еще 5 минут, пробую на соль и перец и отставляю с горячей плиты. Супик должен настояться как минимум 20 минут.

А вот теперь можно налить себе любимой миску харчо-микс и взять в руки большую ложку мужа.

Эпилог:

Вкус получился очень интересным. Вроде бы пахнет бараниной, жуешь говядину, а вкус специй все это перемешивает. Короче: я осталась собой, более чем довольна. Главное – это не пережарить овощи и не переварить рис!