Пролог:
Когда готовишь дичь, гуся или утку, то запах над плитой стоит
тот еще. Короче розами не пахнет. Но если готовить с умом, то результат того
стоит…
Что беру:
Утиные грудки - 2 шт
Мед – 1ст.л.
Горчица русская (но сойдет и Дижонская) – 1ст.л.
Соль, перец, розмарин сушеный
Масло растительное для жарки – ½ ч.л.
Что делаю:
Утиные грудки промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и
обрезаю лишний жир, он не должен свисать над темным мясом утки.
На утиной коже делаю ромбовидные надрезы через каждые 3 см.
Это не даст шкуре «скукожиться» при жарке. К тому же это поможет маринаду
проникнуть ближе к мясу при обмазывании.
Подготовленные грудки припорашиваю солью и перцем (без
фанатизма) и хорошенько натираю сушеным розмарином. Эта травка отобьет у моей
дичи нехороший запах при жарке. Кстати, розмарин можно заменить толчеными
ягодами можжевельника.
Разогретую сковородку смазываю ну очень маленьким количеством
растительного масла и выкладываю на нее утиные грудки шкурой вниз. Масло можно
и не использовать, но мне так спокойнее (за сковородку). Обжариваю куски с двух
сторон и по толстым бокам буквально по ОДНОЙ минуте. Мне нужно, чтобы мясо
«запечаталось», сохраняя внутри все свои соки.
«Запечатаные» грудки перемещаю со сковородки в огнеупорную
форму для духовки.
Пока сковородка трудилась, я смешала мед с горчицей.
Облила «с фанатизмом» утиные грудки сладко-пряной смесью и поставила
в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Наверняка есть любители дичи «с кровью» или средней прожарки,
но мы с мужем предпочитаем, чтобы в дичи крови не было. Дала утиным грудкам
«отлежаться» около 10 минут, а потом просто покоцала поперек на пластины
толщиной 1 – 1,5 см.
Эпилог:
На гарнир идеально подошел рис. А вот шкурка все равно
впитала «дурной» запах дичи, и мы ее обрезали…
Комментариев нет:
Отправить комментарий