Пролог:
Люблю рыбку, особенно жареную. Когда берешь ее руками, разламываешь кусочек, а она плотная, сочная и прожаренная. А как хрустит кожица…
Что беру:
Хек – 2 тушки (примерно 1,2кг)
Мука пшеничная – 100мл
Мука кукурузная – 100мл
Соль, специи для рыбы
Масло растительное для жарки
ВОДА в глубокой миске
Что делаю:
Размораживаю хек (не до полной мягкости), чищу и промываю в
прохладной воде. Срезаю филе, убирая плавники, ребра и кости. Просушиваю
бумажными полотенцами. Посыпаю специями и немного присаливаю.
Нарезаю на порционные кусочки.
Беру довольно просторный и Недырявый! пакет. Насыпаю в него
кукурузную и пшеничную муку по полстакана каждой. Перемешиваю.
Перекладываю в пакет кусочки хека, завязываю очень крепко, но
оставив место для воздуха. Трюхаю некоторое время, стараясь, чтобы все кусочки
были обвалены в муке, но не слиплись. При вскрытии пакета остатки мучной смеси
остаются на дне.
Наливаю в глубокую миску воду. Она не должна быть холодной.
Просто комнатной температуры.
Разогреваю свою большую сковородку с высокими бортами,
подливаю в нее довольно много растительного масла. Температура должная быть
Невысокой, 2 из 3 возможных.
А теперь самое изящное: мучнистые кусочки рыбки я обтряхиваю
от излишек муки, погружаю в воду и даю лишней воде вернуться в миску. Укладываю
кусочек на сковородку кожей в масло.
Обжариваю с каждой стороны примерно по 5-7 минут до
золотисто-хрустящей корочки.
Перекладываю готовые кусочки на бумажное полотенце и
принимаюсь за вторую порцию.
При разламывании видно, что рыбка прожарилась, корочка как
скорлупа сохранила структуру рыбы.
Подавала хека с лапшой по-китайски. Ужин удался!
Эпилог:
Мне понравилась сама техника жарки рыбы. Главное
придерживаться температурного режима! Рыбка не плевалась и сковородка
оставалась чистой, без мучнистого налета…
Комментариев нет:
Отправить комментарий