Рыбный суп с овощами

 

Пролог:

Уха – понятие растяжимое. Мне захотелось сделать ее не только вкусной, но и красивой. Чтобы в прозрачном бульоне можно было рассмотреть все ее ингредиенты…

Что беру:

Форель речная: 1шт (примерно 1кг)

Сельдерей стебель – 1,5шт

Лук репчатый средний – 3шт (150гр)

Морковь средняя – 2шт (160гр)

Картофель средний – 2шт (200гр)

Помидоры – 2шт (150гр)

Соль, перец, лавровый лист, перец горошком

Масло растительное

Зелень в виде укропа

Что делаю:

Залог любого вкусного супа – это Бульон!

Промываю и потрошу форель. Срезаю с нее филе, зачищаю от косточек. Снимаю с филе кожу. Одна часть филе пойдет у меня на сагудай, а вторая на суп. Из головы удаляю жабры. Все хорошо промываю и обсушиваю бумажными полотенцами.

Голова, хребет и плавники предназначаются бульону вместе с корнеплодами.

А одну половинку филе я добавлю в суп в финале.

Готовлю рыбный суп в одной кастрюле, чтобы не мыть лишний раз посуду.

Укладываю в кастрюльку голову форели, ее остов, луковицу, одну морковку, ½ стебля сельдерея и заливаю все холодной водой. На данном этапе из приправ добавляю только лаврушку и несколько шариков черного перца.

Варю содержимое кастрюли на среднем огне около 30 минут. Регулярно снимаю пену.

Вылавливаю отварную рыбку шумовкой на тарелку, чтобы она немного остыла. 

Сам бульон процеживаю через ткань. Кастрюлю хорошо промываю.

Чистое сырое филе форели режу крупными кусками. С отваренного хребта и головы снимаю мясо и тщательно убираю все косточки.

Теперь можно заняться самим супом.

 Лук, морковь и сельдерей нарезаю средним плоским кубиком.

Помидорки ошкуриваю и нарезаю крупным кубиком. 

В той же, но уже чистой кастрюле разогреваю растительное масло и обжариваю мирпуа (лук+морковь+сельдерей) на среднем огне 7 минут.

Затем добавляю к корнеплодам нарезанные томаты, соль, специи для рыбы. Обжарила их вместе совсем недолго – 3 минуты. 

Картошку нарезаю суповым кубиком.

Возвращаю в кастрюлю рыбный бульон и погружаю в него нарезанный картофель. Варю картошку до полуготовности около 10 минут.

А теперь финал: добавляю в суп крупные куски рыбного филе и отварные части с хребта и головы. Корректирую соль и перец.

Довариваю суп до готовности рыбы еще 5 минут и отставляю в сторонку, чтобы он настоялся.

Эпилог:

Суп удался на славу! Он получился прозрачным, аромат рыбы сохранился. А сухарики медленно плавали по поверхности, чтобы вобрать в себя всю сущность рыбного бульона…

P.S. А вот для нажористости, я бы добавила на дно тарелки перед подачей пару ложек отварного риса…