Солянка сборная

Пролог:

Вот смотрю на календарь: уже середина мая. Душа просит окрошки, а вредный термометр нашептывает: совсем сдурела, согрей семью чем-нибудь горячим и наваристым. Вздохнула тяжко, спрятала свежие огурцы и достала соленые. А потом увлеклась недрами холодильника и соседних закромов. Обозрела свои стратегические запасы и решила согреть желудки своих родных солянкой…

Что взяла:

Свинина постная – 400гр

Ветчина – 100гр

Колбаса краковская – 200гр

Остатки сервелата – 3шт

Рис – 4 ст.л.

Луковица крупная – 1шт

Морковка крупная – 1шт

Помидор большой – 1шт

Томатная паста – 1 ст.л.

Огурцы маринованные (соленые) средние – 5шт

Маслины без косточек – 1 банка небольшая

Картофель большой – 2шт

Лимон – ½шт

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное для жарки

Соль, перец, сахар

Что делаю:

Кусок свинины промываю прохладной водой и ставлю ее варить для основного бульона минут на 40 (не стоит забывать о пене). Ветчину и колбасы режу соломкой, но ветчину перекладываю в отдельную миску. Лук с морковкой коцаю соломкой. Помидор освобождаю от кожицы и измельчаю кубиком. Огурчики секвестирую от «попок» и шинкую ножиком соломкой.

Пока свинина булькает в большой кастрюле, делаю основу для моей будущей солянки. На растительном масле обжариваю лук с морковкой до полумягкости. Добавляю помидор и немного присаливаю, чтобы появился сок и не нужно было добавлять воду. Все это должно протушиться 5 минут и можно добавлять томатную пасту. Когда паста при помощи моей руки и лопатки равномерно разошлась по овощам, я вываливаю к ним уже измельченные копченые колбасы и огурчики. Тушу еще 10 минут (может возникнуть потребность в кипяченой воде). За это время из маслин ножиком делаю колечки и добавляю к моей основе для будущей солянки. Перемешиваю и отставляю с горячей плиты.

Вот и сварился мой бульон из свинины. Вылавливаю мясо из кастрюли шумовкой и режу его на порционные кусочки, примерно 1,5х1,5 см. Закидываю его обратно и солю (без фанатизма). После закипания выкладываю в мой котелок основу солянки. Пока котелок закипает на среднем огне – успеваю почистить и нарезать картошку. Половинку лимона режу очень тонко полумесяцем, а чеснок измельчаю ножом очень мелким кубиком.

Отправляю картошку в котелок и даю ей провариться 10 минут. На этом этапе я регулирую уровень жидкости в солянке методом доливания кипятка. Так же пробирую на соль и добавляю сахар и перец. Когда картошка сварилась – сдабриваю супчик лимоном и чесноком. Отставляю с горячей плиты и даю солянке настояться минут 15. Настоявшаяся густая солянка хороша со сметаной.

Эпилог:

В народе говорят: «С миру по нитке, голому – рубаха». В данном случае я насобирала всего понемногу и получила больше 3-х литров наваристого супчика. В душе теплится слабая надежда, что в ближайшие двое суток муж с дочерью не заикнуться про котлеты с картошкой…