Том Ям

Пролог:

Мой принцип – не надо усложнять. Для тайцев суп Том Ям – это  повседневная еда. Основа – это бульон с приправами, а наполнение состоит из того, что есть в доме – мясо (обычно курица), рыба, морепродукты, овощи, грибы, лапша. Мне повезло, я привезла из Таиланда листья лимонника, лемонграсс  и перчики чили. Часть засушила и пользовалась запасом какое-то время, но все когда-нибудь заканчивается. Я перешла на цедру лимона и острый перец из супермаркета.

Что беру на 2 литра супа:

Рыба речная (судак) – 300 гр.

Стебель сельдерея – 1 шт. (порезать на куски по 4 см)

Лук репчатый (в идеале шалот)     – 1 средняя головка (нарезать тонкими кольцами)

Имбирь очищенный – 5 см. (порезать тонкими пластинками)

Перчики чили 4 см – 3 шт (порезать кольцами с семенами)

Листья лимонника – 4 шт

Лемонграсс – 2 стебля (нашинковать диагонально по 1 см)

Шампиньоны – 150 гр (можно любые грибы, в т.ч. замороженные, порезать пластинками)

Рисовая лапша (фунчоза) – 100 гр

Морепродукты – креветки 150 гр, кальмар 1 шт. очищенный - порезать кольцами.

Мисо-паста – 2 ст.л.

Томаты – 1 шт (порезать кусочками 2х2 см)

Что делаю:

В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды. Выложить в кипящую воду сельдерей, рыбу и грибы.  После закипания убрать пену, уменьшить огонь и варить 7 мин. Отставить, вынуть шумовкой сельдерей (выбросить), рыбу и грибы отложить. Бульон процедить. Рыбу разобрать на порционные куски. Грибы вернуть в бульон, кастрюлю вернуть на плиту и немного присолить бульон. После закипания добавить специи (имбирь, лемонграсс, лист лимонника, чили, лук, мисо-пасту). Через 2 минуты добавить морепродукты, рыбу, рисовую лапшу, помидоры и варить еще 3 мин (если образуется пена – убрать пену). Отставить с плиты, дать настояться, при необходимости подсолить.

Эпилог:

Этот суп можно конечно повторить у себя дома, НО. Его нужно кушать в Таиланде.