Сырный соус

Пролог:

Моя дочь просто обожает сыр. И часто просит сделать сырный соус. Раньше я покупала его в сухом виде и доводила «до ума» с помощью молока. Но он как-то резко пропал с прилавков. Пришлось «выкручиваться» тем, что есть в доме. 

Что беру:

Молоко – 300мл

Луковица маленькая – 1шт

Лавровый лист – 1шт

Масло сливочное – 20гр (как в армии)

Мука – 1 столовая ложка

Сыр твердого сорта, тертый на мелкой терке – 2 столовой ложки с горкой

Сыр плавленый сливочный – 1 столовая ложка

Соль, перец, мускатный орех (молотый из пакетика)

Какая-нибудь зелень – мелко рубленная или сухая

Что делаю:

Прокалываю луковицу тонким ножом в нескольких местах (можно просто надрезать со стороны верхней макушки моего Чипполино). В большой ковшик для соусов наливаю молоко, кладу искалеченную луковицу и лавровый лист. Довожу до кипения и убираю с плиты под крышку на 20 минут.

В маленьком ковшике для соусов растапливаю сливочное масло на слабом огне и всыпаю муку. Обжариваю до солнечного цвета. Главное – не пережарить, а чтобы просто все соединилось.

К обжаренной муке добавляю настоявшееся молоко за минусом луковицы и лаврушки. Варю до загустения при постоянном помешивании. Мука должна хорошо разойтись в молоке.

Добавляю соль, перец, мускатный орех и зелень. Сыры добавляю при постоянном помешивании.

Варю на медленном огне под моим бдительным оком до полного растворения сыра, примерно 5 минут. Если соус сильно загустел – добавляю молока или кипяченой воды. Обязательно пробую на соль.

Эпилог:

Этим соусом можно поливать ВСЁ: мясо, рыбу, овощи. Он хорошо подходит для блюд, приготовленных на пару. А можно просто окунуть в него свежий лаваш и вылизать им всю миску.