Борщ

Пролог:

В нашу зимнюю весну в марте месяце так хочется чего-то тепленького, даже горяченького. Я посмотрела за запасы свеклы от моей сестренки, вспомнила о говядине на шикарной косточке в морозилке. И вдруг подумалось: а может борщ!

Что взяла:

Вкусную кость с добрым остатком говядины

Для бульона – морковка, мелка луковица и стебель сельдерея

Капуста свежая – 1/6 кочана

Луковица – 1шт

Морковка – 1шт

Свекла – 1шт большая

Картофель средний – 3шт

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2ст.л. (я беру «Помидорку»)

Масло растительное для жарки

Соль, сахар

Специи – Хмели-Сунели

Что делаю:

Беру кастрюльку на 4 литра. Говядину хорошо промываю, заливаю холодной чистой водой.

Первую пену снимаю, сливаю воду, мою кастрюлю.

Заливаю уже кипяточком, снимаю дублирующую пену и добавляю крупно порезанную морковку, мелкую луковицу целиком и крупно нарезанный стебель сельдерея.

Говядина должна вариться около одного часа. За это время тонко шинкую капусту размером – чтобы не свисала с ложки.

Свеклу, морковь и лук режу тонкой соломкой.

Картошку режу короткими толстыми брусочками.

В глубокой кастрюльке для соусов разогреваю растительное масло и обжариваю свеклу примерно 3 минуты. Затем добавляю немного кипятка и тушу на медленном огне 7 минут под крышкой.

Добавляю к свекле лук с морковкой и тушу еще минут 10. Периодически помешиваю и добавляю кипяточек.

Почти готовую заправку к борщу немного присаливаю, добавляю томатную пасту и две чайные ложки сахарку.

Все хорошо перемешиваю, подливаю водички и оставляю на выключенной горячей плите.

Говядину проверяю на готовность тыканьем в нее тонким ножиком.

Если говядина готова, то вынимаю. Бульон освобождаю от сварившихся овощей. Вытираю края кастрюли от накипи.

Доливаю немного кипятка, довожу до кипения и закладываю нарезанную картошку.

После закипания картошки, высыпаю туда капусту. Они должны провариться вместе около 10 минут. Пока все это варится – отрезаю от костяры вареное мясо и режу его на порционные кусочки. Закидываю в суп.

Даю покипеть 2 минуты, выкладываю в заправку и солю.

Чеснок мелко рублю ножом.

Когда все овощи в кастрюле готовы (это примерно 5-7 минут варки), то пробую супчик на соль и сахар. Если чего-то не хватает – добавляю.

Сдабриваю борщ мелко коцаным чесноком и Хмели-Сунели.

Даю ему настояться…

И таки Борщ можно уже кушать!

Эпилог:

Главное, что бы в холодильнике осталась сметана. Иначе придется -  кого-то упрашивать сходить до магазина. Наихудший вариант: пойду сама. Но в ТАКОМ раскладе – они долго будут помнить ЭТОТ БОРЩ!